Piernik pomidorowy

• 200 g mąki (ryżowa, pszenna, owsiana)
• 2 jaja
• 150 g ksylitolu lub erytrolu
• 150 ml oleju roślinnego
• 400 g pomidorów krojonych (z puszki)
• łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• przyprawy korzenne
• szczypta soli
• powidła śliwkowe
• orzechy do dekoracji

Polewa

• 50 g czekolady 90% kakao
• 20 g oleju kokosowego

Przygotowanie

1. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać całe jaja, ksylitol lub erytrol, olej roślinny i pomidory z puszki.
2. Wszystko dokładnie zblendować.
3. Dodać przyprawy korzenne, sodę i proszek do pieczenia.
4. Wymieszać dokładnie łyżką.
5. Masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy keksowej.
6. Piec w ok. 180 stopniach przez ok. 1 h.
7. Po upieczeniu poczekać do ostygnięcia.
8. Zimne ciasto przekroić i przełożyć powidłami śliwkowymi.
9. Czekoladę i olej kokosowy rozpuścić w kąpieli wodnej i wymieszać.
10. Przygotowaną polewą polać ciasto, posypać ulubionymi orzechami i poczekać do zastygnięcia czekolady.