Świąteczne ciasto marchewkowe

• 2 jaja
• 100 g ksylitolu lub erytrolu
• 100 ml oleju roślinnego
• 200 g marchewki
• 50 g orzechów + 20 g do dekoracji
• 150 g mąki (ryżowa, pszenna, owsiana)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• przyprawy korzenne
• szczypta soli

Polewa

• 50 g czekolady 90% kakao
• 20 g oleju kokosowego

Przygotowanie

1. Jaja ubić z ksylitolem.
2. Dodać wybrany olej roślinny i zmiksować.
3. Zetrzeć marchewkę i przełożyć ją do miski.
4. Do miski z marchewką przesiać mąkę.
5. Dodać masę jajeczną, proszek do pieczenia, szczyptę soli i ulubione przyprawy korzenne.
6. Wszystko dokładnie zblendować.
7. Dodać ulubione orzechy.
8. Wymieszać dokładnie łyżką.
9. Masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy keksowej.
10. Piec w ok. 180 stopniach przez ok. 45 min.
11. Po upieczeniu poczekać do ostygnięcia.
12. Czekoladę i olej kokosowy rozpuścić w kąpieli wodnej i wymieszać.
13. Przygotowaną polewą polać zimne ciasto i posypać orzechami.